Vispirms sagatavo paipalas, kas pēc izķidāšanas un mazgāšanas ir jāpiepilda ar uz sevis sarullēto speķi un aromatizētu ar sāli, pipariem, nedaudz rozmarīns un lapu no gudrais.
Ievietojiet spēli pannā, lai to apbrūninātu trīs ēdamkarotēs eļļas un 40 gr. sviesta, bieži pagriežot gaļu, lai tā vienmērīgi brūna, un apkaisa to ar vīnu. Visu samitriniet ar buljonu, aizveriet pannu ar vāku un vāriet ļoti zemā siltumā.
Pa to laiku sagatavo vēl vienu kastroli, kurā sasmalcināto sīpolu apbrūnina 30 gr. sviesta un trīs ēdamkarotes eļļas, tad pievieno rīsi, atstāj to uz dažām minūtēm aromatizēt un pēc tam ielej atlikušo buljonu.
Rīsus optimāli pagatavo, pievienojot sāli. Kad tas ir pagatavots, novietojiet to uz pasniegšanas trauka un viegli uzlieciet paipalu uz augšu.
Noslēgumā visu pārpludina ar gaļas mērci, labāk, ja to atšķaida ar vīnu vai buljonu. Patīkama variācija redz rīvētas trifeles uz gataviem ēdieniem. Pasniedziet rīsus ar paipalām karstu uz galda.
