Sastāvdaļas:
- 400 gr. no gludas vai svītrainām pennes
- 1/2 lt. teļa buljona
- 750 gr. svaigu zirņu
- 200 gr. neapstrādāta šķiņķa
- 100 gr. sīpolu
- 1 ķiploka daiviņa
- 2 ēdamkarotes aromātisko augu (timiāns, pētersīļi, selerijas lapas un salvija)
- 2 čilli
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- malti baltie pipari
- pecorino vai rīvēts parmezāns
Gaļas buljonu vāra katliņā un vāra, līdz samazinās; Pietiek ar 5 ēdamkarotēm. Zirņus nomizo un noliek malā. Vispirms šķiņķi sagriež 2 mm plānās šķēlēs un pēc tam kubiņos. Notīriet sīpolus un sagrieziet kubiņos. Ķiplokus nomizo un izspiež. Smalki sagrieziet aromātiskos augus. Sadaliet papriku uz pusēm un noņemiet sēklas. Cepiet sīpolu un ķiplokus uz pannas ar verdošu eļļu. Pievienojiet kubiņos sagriezto pro-sciutto un brūniniet uz lielas uguns, turpinot maisīt. Pievienojiet zirņus, zaļumus un čilli, samaisiet un ielejiet samazinātu gaļas buljonu. Pipari un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Pārklājiet un vāriet dažas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Pa to laiku vāriet penni daudz verdošā sālītā ūdenī, nokāšiet un sajauciet ar zirņu un šķiņķa mērci. Pasniedz pēc apslacīšanas ar rīvētu Parmesan vai pecorino.
