Pārbaudiet cukini galos tos nomazgā, pēc tam sagriež diezgan plānās šķēlēs. Smalki sagrieziet sīpolu ar ķiploka daiviņu, pētersīļa zariņu un svaigu bazilika lapu.
Ielieciet malto žāvēt 25 gr. sviesta, kas izkausēts kopā ar karoti eļļas, katliņā. Pārliecinieties, ka sautējums nekrāsojas, pēc tam pievienojiet sagrieztus kabačus, garšojiet ar sāli un pipariem, samaisiet un vāriet, uzklājot dažus karotes ūdens, ja dārzeņi ir pārāk sausi.
Pēc apmēram divdesmit minūtēm, tas ir, kad kabači tagad ir pietiekami mīksti, atveriet trauku un ļaujiet vārāmajam ūdenim iztvaikot, intensīvi maisot, lai dārzeņi būtu mīkstumā un iegūtu gandrīz tīru sausumu.
Tagad sagatavojiet vienu ar 30 gr. sviesta, balto miltu un piena, garšojiet to ar sāli, pipariem un nedaudz rīvēta muskatrieksta, pēc tam labi pievienojiet amalga-mandola kabačiem; visbeidzot pievienojiet parmezānu un olas, iekļaujot tos pa vienam, pēc tam nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Eļļojiet un apkaisa ar nelielu rīvmaizi, apaļu pelējuma no savarīna (gluda siena un centrālais caurums) ar tilpumu pusotru litru, ielej cukini, izlīdziniet to un ievietojiet to uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° temperatūrā apmēram stundu.
Visbeidzot, noņemiet atloku, atstājiet to ceturtdaļstundu atpūsties, tad apgrieziet to uz pasniegšanas trauka un pasniedziet; volen-do, kopā ar a Tomātu mērce mājās gatavots, aromatizēts ar baziliku un ievietots mērces laivā.
Tiem, kas mīl šo dārzeņu maigo garšu, tas ir arī lieliski cukini parmigiane.
