Smalki sagrieziet sīpolu un ielieciet to apaļā cepšanas traukā, kurā esat izkausējis pusi sviesta. Uzkarsē buljonu un ļauj sasmalcinātajam sīpolam viegli mīkstināt, pārliecinoties, ka tas nav brūns.
Kad buljons ir sasniedzis viršanas temperatūru, aromatizējiet to ar zaf-ferano, ielejiet rīsus pannā un pastāvīgi samaisiet, ļaujiet tam nostāvēties, pēc tam apkaisa ar visu vārošo buljonu, ļaujiet tam atkal vārīties uz uguns, pēc tam trauku pārklāj alumīnija foliju un ielieciet to iepriekš uzkarsētā krāsnī 180 ° temperatūrā, atstājot to tur 16 minūtes.
Pa to laiku atbrīvojiet vārīto pro-sciutto no visām taukainajām daļām; nomizo piparus, nomazgā un nosusina ar virtuves papīru, pēc tam abus sagriež mazos kubiņos.
Saldētos zirņus uz pāris mirkļiem iegremdē verdošā sālsūdenī. Izkausējiet pārējo sviestu lielā pannā, pievienojiet kubiņos sagrieztu šķiņķi, piparus, labi nosusinātus zirņus un olīvas; pievienojiet nedaudz sāls un viegli pagatavojiet.
Kad rīsi ir gatavi, izņemiet tos no cepeškrāsns un ātri notīriet ar dakšiņu, tūlīt pēc tam ielejiet tos pannā un ļaujiet tiem labi aromatizēt kopā ar pārējām sastāvdaļām, turot tos uz plīts 3-4 minūtes, pēc tam kalpot.
