Ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° temperatūrā. Sāli un piparus sagrieziet gaļas gabalā, iemasējot to ar rokām, lai abas sastāvdaļas turētos un iekļūtu, tad ielieciet to pannā kopā ar rozmarīna zariņu un divām salvijas zāļu lapām, apkaisa ar divām ēdamkarotēm sēklu eļļas un dariet brūnu gaļu uz ļoti lielas uguns, ļaujot tai no visām pusēm brūnas.
Visbeidzot, pannu iesilda iepriekš uzkarsētā krāsnī 20 minūtes. Pa to laiku sagatavo pudiņu: izkausē gr. 20 sviesta un ar atlikušo sviestu 6-8 atsevišķas veidnes suflē.
Bļodā izsijā miltus ar šķipsniņu sāls, pēc tam pievieno olas un kārtīgi samaisa ar koka karoti, atšķaida, ielejot pienu, pamazām un līst lejup, turpina maisīt un pievieno izkausēto un silto sviestu un karoti. ūdens, auksts; jums būs jāiegūst gluda un viendabīga mīkla, pilnīgi bez gabaliņiem, kuru jūs sadalīsit veidnēs.
Pēc tam, kad liellopa cepetis ir pagatavots, izņemiet to no cepeškrāsns, ļaujiet tam atpūsties traukā, siltā vietā, ar gaļu pārklājot tikai alumīnija foliju. Novietojiet veidnes uz šķīvja un ielieciet krāsnī tajā pašā temperatūrā apmēram 20 minūtes.
Pa to laiku ielejiet krējumu traukā, pievienojiet trīs pilienus citrona sulas, dažus pilienus Vustera un nedaudz sāls, sajauciet ar putojamo slotiņu, līdz sāls ir izšķīdis, tad ielejiet skābo krējumu mērci elegantā mērces laivā.
Kad mazie pudiņi ir labi “uzmontēti” un zeltaini, noņemiet tos no krāsns.
Novietojiet gaļu uz koka griešanas dēļa un sagrieziet to daļēji, tad visu gabalu un šķēles sakārtojiet uz pasniegšanas trauka un pasniedziet cepta liellopa gaļa kopā ar York-shire pudiņu un “mērci”, ar kuru katrs pusdienotājs pēc vēlēšanās garšos pats savu gaļas šķēli.
Jūs varētu interesēt: Kefale un priežu rieksti
Tikpat laba alternatīva irDženovas stilā cūkgaļas fileja.
