Priekš Crepes: sakuliet olas traukā ar nedaudz sāls un miltiem. Lēnām ielejiet pienu un izšķīdiniet visus gabaliņus ar putojamo slotiņu. Tad ielieciet mīklu atpūsties ledusskapī.
Pildījumam: smalki sagrieziet sīpolu, sautējiet to eļļā, pievienojiet sparģeļi sasmalcinātu, sāli un piparus un vāra, nepārtraukti maisot, līdz vārīti.
Smalki sablenderē sparģeļus, paturot dažus padomus malā, pagātni atkal liek katliņā, pievieno Taleggio siers sagriež mazos gabaliņos un ļauj tam izkausēt.
Noņemiet no uguns un sajauciet rikotu ar abiem olu dzeltenumiem. Olu baltumus sakuļ līdz cietībai un iestrādā tos pildījumā.
Lai pagatavotu crepes: uzkarsējiet nelīpošu pannu, viegli ieeļļojiet to, ielejiet mīklas kausu un, kad tas sabiezē, apgrieziet to un pagatavojiet dažas sekundes otrā pusē. Rīkojieties šādi, līdz mīkla ir iztērēta.
Uz cepešpapīra pārklātas plāksnes izklājiet 6-8 crêpes, izklājiet pildījumu, ielieciet uz tā otro crêpe un atkārtojiet darbību no sākuma (uz katra crèpe izveidojiet vēl 2 slāņus).
Pēdējo slāni pabeidz ar plīvura plīvuru, pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un sezama sēklām. Cep 180 grādos apmēram 10 minūtes. Izvelciet, kad virsma Crepes tas būs zeltains.
