Ievietojiet kastroli ar buljonu un vēl vienu ar gr. 15 sviesta un sīki sagrieztu sīpolu; ļaujiet tai nožūt, rūpējoties, lai tā nekrāsotos, tad, kad tā ir kļuvusi gandrīz caurspīdīga, pievienojiet rīsus un tos apcepiet, maisot ar karoti koka.
Apkaisa ar pusi glāzes baltvīna, ļaujiet tam iztvaikot, pēc tam turpiniet gatavot, vienlaikus ielejot nedaudz verdoša buljona; saglabājiet risoto drīzāk al dente.
Kad risotto tas būs gatavs, noņemiet no uguns, pievienojiet krabju gaļu un sasmalcinātus pētersīļus; manta-catelo ar 15 gr. sviesta un parmezāna, labi samaisa, tad pievieno olas dzeltenumu.
Sadaliet risotto atsevišķās apakštasītēs un izlīdziniet, piešķirot tai apaļu formu, apmēram 2 cm biezu; ļaujiet tai pilnībā atdzist.
Kad redzat, ka rīsu disks ir labi sarecējis, ielieciet cepšanai paredzēto speciālo pannu uz uguns un izkausējiet tajā ceturtdaļu atlikušā sviesta. Tiklīdz tas burbuļo, uzmanīgi pabīdiet daļu no risotto un vāriet uz diezgan lielas liesmas, līdz tā ir zeltaini brūna; tad ar lielas špakteļlāpstiņas palīdzību apgriez to un ļauj tam brūnināties arī no otras puses.
Noņemiet "kraukšķīgo risotto", novietojiet to uz šķīvja un turiet to siltu, kamēr jūs tāpat gatavojat pārējās kūkas.
