✅ Jūras velšu risotto

Risoto pagatavošana
Ielieciet gliemežus un gliemežus baseinā ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem notecēt. Pa to laiku notīriet mīdijas (noņemiet suņa zobus un bārdas) un pēc tam mazgājiet tās vairākas reizes, līdz ūdens paliek tīrs. Mīdijas notecina 30 minūtes.

Pēc norādītā laika mīdijas iztukšo un ielej pannā, pievieno glāzi ūdens, uzliek vāku un ļauj tām atvērties uz mērenas liesmas.

Pēc aptuveni 5 minūtēm gliemenes būs atvērtas, novēršot vēl aizvērtās

Gliemeņu daļu no gliemenēm un gliemežiem atstāj gliemežus veselus, filtrē vārāmo ūdeni un ar to pārklāj lobītās un nelobītās gliemenes.

Iztīrīt i kalmārs , nomazgājiet tos un pēc tam sagrieziet tos gredzenos. Notīriet astoņkāju un ielieciet tos notecēt.

Nogriezieties garneles un tos lobīt. Notīriet sīpols (šalotes) sagrieziet to ar mandolīnu.

Ielieciet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu nelīpošā pannā un ļaujiet sīpolam brūnināt. Pievienojiet Ķiršu tomāti gabalos, tad kalmāri, t.i. bērnu astoņkājis un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes

Pievieno gliemenes un mīdijas, samaisa. Sagatavojiet buljonu, vārot ūdeni un šķidrumu no mīdijām un gliemežiem; sezonu ar sāli.

Ielejiet rīsi un grauzdējiet to zemā siltumā. Deglaze ar balto vīnu līdz pilnīgai iztvaikošanai. Rīsus pārklāj ar buljona kausiem, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Kad tas ir gandrīz pagatavots, pievienojiet piparus un samaisiet. Izslēdziet uguni un pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, samaisiet.