Noplūc pīli, perfekti nomizo to, noņemot iekšas, un pēc tam sadedzini to uz liesmas, bet, lai noņemtu visu atlikušo pūku; notīriet arī subproduktus (aknas, sirdi un vēderu) un turiet tos malā.
Noskalojiet pīli un nosusiniet to ar virtuves papīru, ielieciet vēderā jauku šķipsniņu rupjas sāls un sasiet putnu ar baltu auklu. Uz uguns liek lielu kastroli ar lielu daudzumu auksta ūdens, ielieciet mizotos un uz pusēm sadalītos sīpolus, arī mizotos un mazos gabaliņos sagrieztu seleriju un burkānu, pīli un šķipsniņu rupjas sāls.
Mērenā siltumā ļaujiet šķidrumam uzvārīties, pēc tam noslaukiet to ar karoti ar rievu, noņemot piemaisījumus no buljona, pēc tam turpiniet vārīt uz lēnas uguns apmēram stundu, tas ir, līdz pīle ir melna.
Pa to laiku rupji sagrieziet subproduktus; pannā uzkarsē divas ēdamkarotes eļļas kopā ar sviestu, kas aromatizēts ar divām vai trim smalkām salvijas lapām, tad pievieno sasmalcinātus subproduktus un viegli apcep, iespējams, pareizajā mērījumā pievienojot nedaudz vāroša buljona, sāli un piparus.
Pēc putna vārīšanas laika noņemiet to no buljona un filtrējiet pēdējo, savācot to kastrolis, ielieciet to uz uguns un ļaujiet tam atkal vārīties.
Nogaršo un, ja nepieciešams, pagaršo ar sāli, tad pievieno “bigoli” un vāra tos al dente. Noteciniet makaronus, sautējiet tos ar subproduktu mērci un trim karotēm parmezāna siera, samaisiet un nolieciet uz galda. Jūs varat pasniegt pīli kā otro ēdienu.
