Sagatavojiet svaigi makaroni un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties zem mitras drānas. Šajā laikā sēnes nokasiet, lai notīrītu visas augsnes pēdas, pēc tam notīriet ar mitru drānu, lai tās notīrītu.
Šajā brīdī varcenes būs iespējams sagriezt šķēlēs (kā alternatīvu žāvētās var izmantot arī pēc tam, kad tās ir iemērcētas ūdenī).
Pēc tam vēlams terakotas kastrolī apbrūnināt sviestu. Pievienojiet sēnes un nedaudz paaugstiniet siltumu, lai tās atbrīvotu no ūdens. Tad būs pietiekami tos sautēt uz lēnas uguns. Pagaršo ar sāli un pipariem un aplej ar baltvīnu un pēc tam arī ar citrona sulu.
Pa to laiku makaroni būs gatavi, tāpēc atliek vien izrullēt tos uz mīklas dēļa un pagatavot pappardelle, izmantojot īpašu riteni.
Pagatavojiet pappardelle verdošā ūdenī un, kad tas ir gatavs, ielejiet tos bļodā.
Šeit rīvētais siers un karstais krējums papildinās ēdienu, kas pirms pasniegšanas tiks vēl bagātināts cūkas un viņu mērci.
Ir vērts arī izmēģināt:
Pappardelle ar cūkām no Benessere.atuttonet.it
