Pagatavošanas krēms un sparģeļu risotto
Mizoti 600 gr. no sparģeļiem noņem kātiņa pēdējo daļu, pēc tam tos nomazgā un iztukšo; sagrieziet padomus un turiet tos malā.
Rupji sagrieziet kātiņus un uzmanīgi apcepiet tos 30 gr. sviesta bez krāsas.
Tad apkaisa tos ar divām glāzēm verdoša buljona, pārklāj un vāra apmēram piecpadsmit minūtes; pēc tam visu pāris minūtes sablendē ar maksimālo ātrumu un filtrē rezultātu caur smalku acu sietiņu, savācot pagātni nelielā katliņā.
Pamazām uzvāra litru un ceturtdaļu buljona, diezgan vieglu un, iespējams, sagatavotu ar baltu teļa gaļas un vistas gaļu. Ļoti smalki sagriež 100 gr. baltā sīpola un ļaujiet tai viegli mīkstināt 40 gr. sviesta, rūpējoties, lai tas nekrāsotos.
Tad pievienojiet ceptiem 400 gr. no Vialone nano rīsiem un tos grauzdē, sajaucot ar koka karoti; pēc tam to apkaisa ar pusi glāzes sausā baltvīna un ļauj tam gandrīz pilnībā iztērēties, pirms sākat pievienot verdošu buljonu, pamazām, nelietot vairāk, ja iepriekšējais vēl nav absorbēts.
Reizēm nomainiet buljonu ar a-sparagi kātu biezeni un, pusceļā no risotto vārīšanas, pievienojiet sparģeļu padomus, kas turēti malā; samaisiet un pabeidziet vārīšanu, noņemot rīsus no plīts, kad tie vēl ir nedaudz al dente.
Tad pievieno pusi glāzes ļoti svaiga, verdoša šķidra krējuma, 50 gr. rīvēta parmezāna siera un aromatizēts ar vieglu balto piparu malumu.
Pēc katras pievienošanas uzmanīgi samaisiet, lai iegūtu pareizi uzturētu risotto.
Jūs varētu interesēt: Risotto ar kāpostiem un desu
