Cūciņu sagatavošana eļļā
Ātra un vienkārša procedūra, kas ļaus jums noturēt cūkas visu gadu eļļā pēc blanšēšanas šķīdumā, kas sastāv no ūdens, etiķa un vīna.
Uz darba virsmas ielieciet cūkas, bļodu ar aukstu ūdeni un lupatu.
Vispirms izmetiet sārtās un pārāk sabojātās sēnes. Ar asu nazi noņemiet kāta galu un nokasiet sapelējušo zemi. samitriniet lupatu ūdenī, saspiediet to un kārtīgi notīriet cūkas. Ja tie ir pārāk netīri, nomazgājiet tos vai strūklaku.
Sagrieziet tos šķēlēs, pa daļām vai četrās daļās atkarībā no izmēra.
Paņemiet tērauda trauku, ielejiet ūdeni, baltvīnu, etiķi, rupjo sāli (tieši tik daudz), melnos piparu graudus (pēc izvēles), lauru lapas (notīrītas ar mitru drānu), labi samaisiet sastāvdaļu sajaukšanai.
Uzlieciet pannu uz gāzes vidējā siltumā un, tiklīdz šķīdums vārās, nometiet pļavas un blanšējiet tās 10 minūtes, aprēķinot laiku no šķīduma vārīšanās.
Pēc norādītā laika izslēdziet uguni un noteciniet sēnes. Pārnes sēnes uz tīras drānas un pārklāj tās ar citu drānu, lai absorbētu lieko ūdeni.
Ļaujiet tai atdzist. Tikmēr sterilizējiet burkas un vāciņus un ļaujiet tiem nožūt otrādi.
Ielieciet porcīnus katlā un pārklājiet tos ar eļļu. Izmantojot tīras dakšas zarus, izlaidiet visus gaisa burbuļus un atcerieties, ka sēnēm jābūt iegremdētām eļļā vismaz 1 cm.
Jūs varētu interesēt: Marinēta papačelle
Ielieciet burkas redzamā vietā, noliecieties uz tām un atstājiet tādas 1-2 dienas, lai papildinātu eļļu.
Aizveriet un iesaiņojiet burkas ar vecām lupatām, ielieciet tos katlā, pievienojiet ūdeni līdz dažiem centimetriem no vāciņa un ļaujiet tiem sterilizēties 20 minūtes no vārīšanās brīža.
Ļaujiet burkām atdzist katlā, pēc tam nosusiniet, piestipriniet etiķeti ar sagatavošanas datumu un uzglabājiet vēsā vietā, prom no gaismas.
Padomi un triki
Lai pareizi saglabātu sēnes eļļā, pārliecinieties, ka vāciņu blīve ir hermētiska un vieta ir vēsa un sausa
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Es iesaku pagaidīt vismaz 2 mēnešus, pirms tos patērē.
Ja, atverot burku, nedzirdat vāciņa klikšķi, pamanāt, ka sēnēm ir mainījusies krāsa, eļļā ir gaisa burbuļi, veidnes, ka krāsa jūs nepārliecina, nevilcinieties un izmetiet tos noteikti ir piesārņoti.
Pēc tam, kad burka ir atvērta, cūkas, tāpat kā visas eļļā esošās medus sēnes vai cita veida konservi, jātur ledusskapī, acīmredzami vienmēr pārklājot ar eļļu, un tās jāizlieto diezgan īsā laikā.
Burkas ar neskartām cūkas sēnēm eļļā var uzglabāt ne ilgāk kā 10 mēnešus.
Noderīga informācija par cūciņām
Cūciņu sēnes, kas pieder pie Boletus ģints un tiek novērtētas par to nepārprotamo aromātu un garšu, aug dažādos augstumos, no 600 līdz 1600 metriem virs jūras līmeņa un kastaņu, ozolu un dižskābaržu ēnā.
Ēdamās un visbiežāk sastopamās sugas ir:
- parastie cūkas jeb Boletus edulis, pazīstamākās sugas, kas visā Itālijā aug no vasaras līdz rudenim dižskābaržu, ozolu un kastaņu mežos;
- melnā baravika vai Boletus aereus, visvērtīgākā šķirne ar melnu vāciņu un kompaktu mīkstumu;
- priežu baravikas vai Boletus phinophilus, kas ir ļoti vērtīga suga, kas no citām izceļas ar cepures sarkanīgi sarkanu krāsu.
Porcini, tāpat kā visas pārējās sēnes, satur termolabilas toksiskas vielas, kuras tomēr sašķeļ vārot. Hitīna klātbūtnes dēļ tos nav viegli sagremot, tāpēc tos nevajadzētu dot bērniem un tiem, kam ir problēmas ar gremošanas traucējumiem. Sēnes nav ieteicams lietot grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
Foto galerija ar sēņu receptēm
