Risotto pagatavošana ar svaigām pupiņām
Šī smalka un rafinēta risotto pagatavošanai nepieciešamas svaigas vidēja lieluma pupiņas un mazuļu sīpoli.
Vispirms sagatavojiet vieglu dārzeņu buljonu un pievienojiet sāli pareizajā punktā. Kad tas ir pagatavots, izkāš, ielieciet to atkal katlā un pēc tam uz mazas uguns.
Uz darba virsmas ielieciet visas receptē pieprasītās sastāvdaļas: pupiņas, eļļu, sīpolus, rīvētu Parmezāna sieru, sāli.
Katliņā uzvāra ūdeni.
Pa to laiku nomizojiet pupiņas, tiklīdz ūdens vārās, nometiet tajā pupiņas un ļaujiet tām dažas minūtes blanšēt, tieši tik daudz laika, lai miziņa, kas tās ieskauj, uzbriest.
Nokāš un tad mizo tos dzīvus. Ja pupiņas ir mazas un maigas, jūs varat izvairīties no šī garlaicīgā soļa.
Notīriet sīpolus: noņemiet ārējās lapas un pēc tam smalki sagrieziet.
Paņemiet nelipīgu kastroli, ielejiet eļļu, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un brūniniet uz mazas uguns.
Pievienojiet pupiņas, ļaujiet tām dažas minūtes brūnas.
Jūs varētu interesēt: Risotto ar ķirbi
Visu pārkaisa ar verdošu buljonu, izmaisa, uzliek vāku un vāra 10 minūtes.
Rīsus ielej sīpolu un plata pupiņu mērcē, enerģiski samaisa, pāris minūtes apcep.
Deglaze ar balto vīnu un, ļaujot tam dažas minūtes iztvaikot (vienmēr maisot), ar kausa palīdzību sāk ievietot dārzeņu buljonu, lai pārklātu rīsus.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Sajauciet rīsus ar izlēmīgām kustībām, lai atvieglotu cietes izdalīšanos, kas noder patīkama krēma veidošanai.
Turpiniet šo procesu apmēram 15 minūtes, maisot un turpinot ūdeni ar buljonu, tiklīdz rīsi šķiet pārāk sausi.
Tieši pirms vārīšanas laika beigām pievienojiet rīvētu parmezāna sieru, dažas plānas šķēles šķēles, sviesta pogu, samaisiet, nogaršojiet un, ja nepieciešams, garšojiet ar sāli.
Kad tas ir pagatavots, izslēdziet uguni, ļaujiet risotto uz dažām minūtēm atpūsties ar aizvērtu vāku.
Pasniedziet risoto, izrotājiet to ar dažām pupiņām un apkaisa parmezāna sieru.
Padoms
Lai iegūtu nedaudz spēcīgāku garšu un iegūtu krāsaināku risotto, varat to sajaukt ar nelielu safrānu, kas atšķaidīts buljonā, un nomainīt parmezānu ar romiešu vai sardīniešu pecorino.
Ideālam vīnam, kas pievienots risotto ar platajām pupiņām, jābūt 1-2 gadus vecam baltvīnam vai sarkanvīnam, ja vien tas ir vieglas struktūras un smalks aromāts.
Noderīga informācija par pupiņām
Platas pupiņas ir viegli audzējamas dārzeņos, kuras lauksaimniecībā novērtē kā zaļās mēslojuma augus un kā dabiskus pesticīdus. Patiesībā tos izmanto augsnes bagātināšanai ar slāpekli un arī parazītu noņemšanai no citām kultūrām.
Pupās ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālsāļu un pākšaugos tās ir visbagātīgāk ar dzelzi, īpaši, ja tās ēd sausas.
Lasi vēl: pupiņu audzēšana.
Pupiņu kalorijas
Kaloriju daudzums mainās atkarībā no tā, kā tie tiek patērēti: ja tie ir svaigi, tiem ir lielāks ūdens saturs, tie nodrošina tikai 50 kcal uz 100 gramiem, savukārt, ja tie ir sausi, kalorijas dubultojas, aptuveni 95 kcal uz 100 g.
Zinātkāre
Lai pagatavotu slavenās bagetes, franči izmanto miltus, kas iegūti, sasmalcinot kaltētas pupiņas, kopā ar cita veida miltiem.
Fava pupiņu foto galerija
