Vīnogulāju lapu ruļļu sagatavošana ar rīsiem vai Dolmadakia
Lai pagatavotu šo tipisko grieķu ēdienu, kas ir slavens visā pasaulē, ar nosaukumu dolmadakia, jums nepieciešamas: maigas vīnogulāju lapas, bet galvenokārt neapstrādātas ar ķīmiskām vielām (pesticīdiem vai fungicīdiem), vara vai sarkanie Tropea sīpoli, basmati rīsi, kūpināts scamorza siers, rīvēts parmezāns utt.
Vispirms uzpildiet trauku ar ūdeni, pievienojiet sāli un uzvāra.
Kad ūdens vārās, pievienojiet rīsus un pagatavojiet tos al dente (apmēram 5 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma).
Iztukšojiet rīsus, labi iztukšojiet tos, pēc tam pārnesiet tos uz tīras drānas visas virsmas un ļaujiet tiem atdzist gaisā.
Paņemiet vīnogulāju lapas. Ja izmantojat sālījumā esošos, jums būs tikai vairākas reizes jānoskalo, lai noņemtu sāli.
Savukārt, ja jūs izmantosiet tikko noplūktas svaigas vīnogulāju lapas, rīkojieties šādi.
Nomazgājiet vīnogulāju lapas aukstā ūdenī vai drīzāk ļaujiet tām iemērkt dažas minūtes.
Pēc tam tos atsevišķi un uzmanīgi noskalojiet zem strūklakas strūklas un ielieciet caurdurī.
Tagad paņemiet zemu, bet lielu katlu, uzpildiet to līdz pusei ar ūdeni, pievienojiet tikai pietiekami daudz sāls, pievienojiet nedaudz citrona sulas un uzvāra.
Jūs varētu interesēt: Makaroni ar Tropea sīpoliem
Vīnogulāju lapas 3 vai 5 sakrauj ar apakšējo pusi uz augšu, un, kad ūdens vārās, tās 2–4 minūtes blanšē (tās kļūst brūnas).
Nosusiniet tos ar karoti ar rievu un kārtojiet plaši atvērtu uz tīras drānas, šoreiz ar augšējo lapu uz augšu.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Nosusiniet vīnogulāju lapas ar absorbējošu virtuves papīru un uzmanīgi notīriet tās.
Vīnogulāju lapu ruļļu pildījuma sagatavošana
Pārlūkojiet sīpolus, vēlams, Tropea sīpolus, sagrieziet tos ļoti plānās šķēlēs.
Paņemiet nelipīgu pannu, ielejiet sīpolus, pilienu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sviesta pogu.
Ielieciet to uz plīts ar mazu siltumu un sautējiet sasmalcinātu sīpolu.
Pievienojiet neapstrādātu šķiņķi vai kūpinātu bekonu (gabalos), samaisiet un vāriet dažas minūtes.
Šajā brīdī sautējumā ielejiet vārītos rīsus un granātu, samaisiet un ļaujiet tam visam aromatizēt, pēc tam sajauciet ar nedaudz sausā baltvīna.
Šajā brīdī pievienojiet rīvētu parmezānu, nedaudz bešamela un dažas šķēles plānās šķēlēs sagriezta siera un kūpināta siera.
Sajauciet visu, lai sajauktu sastāvdaļas, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai atpūsties 1 minūti.
Turpiniet ar ruļļu vai dolmadakia.
Uz katras lapas ielieciet 1 pogu sviesta.
Sieram pievieno 1 ēdamkaroti rīsu krējuma.
Aizveriet rīsu pildījumu, salokot pret vīnogulāju lapu malām, veidojot mazus saišķus.
Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu.
Apklājiet dibenu ar blanšētām vīnogulāju lapām un kārtojiet ruļļus vienā slānī, atstājot starp tām brīvu vietu.
Uz ruļļiem izklājiet vieglu bešamela plīvuru.
Gatavojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī tik ilgi, cik nepieciešams zelta garozas veidošanai. Ja jums paliek pāri pildījums, ielieciet to tukšajās vietās.
Izņemiet ruļļus no krāsns un ļaujiet tiem dažas minūtes atpūsties.
Pasniedziet ruļļus un pasniedziet tos uz galda.
Padomi un ieteikumi
Ja vēlaties, varat sagatavot vairāk ruļļu un sasaldēt tos (nenododot tos krāsnī) vienreizējās lietošanas pārtikas traukos. Kad jums tas patīk, viss, kas jums jādara, ir tos pagatavot, nepakļaujot tos atkausēšanai, acīmredzami pagarinot gatavošanas laiku.
Vīnogu lapu īpašības
Iepakojumi ar novārījumiem, kas sagatavoti ar lapām, kas bagātas ar antioksidantiem un spēcīgām pretiekaisuma vielām, ir efektīvas, lai ārstētu problēmas, kas skar apakšējās ekstremitātes (trausli kapilāri, pietūkušas un sāpīgas kājas), un neitralizē celulītu. Vīnogulāju lapas ir arī bagātas ar A, K, E, C vitamīniem, magniju un tanīniem, tām piemīt spēja stimulēt vaskularizāciju un vazoaktīvu un aizsargājošu trauku darbību.
Zinātkāre
Vīnogu lapas ir ikdienas ēdiens austrumu virtuvē. Balkānu valstīs un it īpaši Grieķijā lapas izmanto, lai sagatavotu īpašus rīsu ruļļus, kas pazīstami kā dolmades vai dolmadakia.
Rolls foto galerija
