Brokoļu pesto vai rāceņu zaļumu pagatavošana
Vispirms uzpildiet trauku ar ūdeni, pievienojiet pietiekami daudz sāls un uzvāra.
Tikmēr sagrieziet svaigus, stingrus brokoļu vai rāceņu zaļumus.
Novērst cietākās lapas, dzeltenās lapas un tās, kurām ir caurumi, saspiediet ziedkopu līdz maigākajai kāta daļai.
Ielieciet brokoļus aukstā ūdenī un vairākas reizes rūpīgi izskalojiet, lai pārliecinātos, ka esat tos labi notīrījis.
Noteciniet brokoļus, ielieciet tos verdošā ūdenī un vāriet apmēram 20 minūtes.
Pēc norādītā laika tos notecina ar karoti ar rievu un uz dažām minūtēm iemērc ledusaukstā pannā, lai krāsa sakristu un ļautu atdzist.
Kad brokoļi (vai rāceņu zaļumi) ir ļoti auksti, tos atkal nokāš, saspiež rokās un pēc tam rupji sakapā.
Citā katlā uzvāra ūdeni makaronu pagatavošanai.
Tikmēr blenda kannā ielej rāceņu zaļumus vai brokoļus.
Pievienojiet grauzdētas mandeles bez mizas, dažus priežu riekstus, 1 vai 2 anšovu filejas eļļā (pēc izvēles) un sablendējiet līdz krēmveida konsistencei.
Pievienojiet rīvētu pecorino vai parmezānu, sāli pēc garšas.
Vēlreiz darbiniet blendera asmeņus un pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu gludam un viendabīgam krēmam.
Šajā brīdī pārsūtiet rāceņu zaļumi pesto vai brokoļus bļodā un pievienojiet atlikušos veselos priežu riekstus. Pesto ir gatavs garšvielām, piemēram, orecchiette vai citā formātā.
Paņemiet pannu ar nepiedegošu dibenu, ielejiet nedaudz eļļas un uzkarsējiet to uz gāzes plīts uz lēnas uguns, pēc tam ātri apgrauzdējiet 4 ēdamkarotes rīvmaizes.
Jūs varētu interesēt: Cūkgaļas steiks ar rāceņu zaļumiem
Kad makaroni ir pagatavoti al dente, tos nokāš, ielej traukā, pievieno pesto un visu samaisa, lai sajauktu sastāvdaļas.
Visbeidzot izrotājiet ar grauzdētu maizi un apkaisa rīvētu Parmezāna sieru.
Padomi un triki
Ja jums nav mandeļu, varat izmantot arī valriekstu kodolus.
Ja jums patīk nedaudz pikanta mērce, sablendējiet pesto ar šķipsniņu žāvētu čilli.
Atlikušais svaigais brokoļu pesto jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 5 dienu laikā pēc sagatavošanas.
uzglabāšana
Savukārt, ja vēlaties to saglabāt kā bazilika pesto, ielieciet to hermētiskās burkās un ļaujiet tām vismaz 20 minūtes sterilizēties verdošā ūdenī.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Ļaujiet burkām atdzist ūdenī un, kad tās ir pilnīgi aukstas, nosusiniet, piestipriniet etiķeti ar konservu nosaukumu un iesaiņošanas datumu.
Ja jūs gatavojaties saglabāt brokoļu pesto un gatavojot to spēt izmantot vājos laikos, izvairieties no siera pievienošanas. Šobrīd jūs to ievietosiet svaigā veidā.
Zinātkāre
Rāceņu galotņu pesto ir tipiska Apulianas recepte, un to gandrīz vienmēr pasniedz kopā ar klasisko mājās gatavotu orecchiette, taču tas ir lieliski piemērots arī ar cita veida mājās gatavotiem makaroniem, piemēram, gnocchi, trofie un fusilli, vai ar gariem makaroniem, piemēram, vermicelli vai bucatini.
Apūlijā brokoļu pesto tas tiek pasniegts arī kā garda uzkoda, kas vienkārši izplatīta uz krutoniem un vēl labāk uz frize (friselle).
Foto galerijas receptes ar brokoļiem vai rāceņu zaļumiem
