Amalfi Scialatielli pamata recepte

Amalfi Scialatielli: izcelsme un vēsture

Šo kulinārijas šedevru gastronomijas vēsture uztic 70. gados labi pazīstamā šefpavāra Enriko Kosentīno prasmīgajām rokām.

Īsā laikā šis izgudrojums kļūst par daudzu dienvidu virtuves karogu, kas lepojas ar saknēm pašā nosaukumā atrod dialektiskas izteiksmes, kas pilnībā identificē tā garšu un garšu.

Nosaukums faktiski radies, sapludinot divus neapoliešu valodas vārdus “scialare” (baudīt) un “tiella” (panna). Šie ārkārtīgi bagātīgie un garšīgie makaroni atrod perfektu simbiozi ar visu veidu mērcēm, bet, apprecoties ar jūru, rezultāts ir garantēts.

Amalfi Scialatielli pamata mīklas sagatavošana

Tāpēc, ņemot vērā ēdiena galamērķi, izlemiet, vai aromātam izvēlēties pētersīļus vai baziliku Scialatielli.

1. Ar asu nazi vai pusmēnesi smalki sagriež pētersīļus vai baziliku un noliek malā. Uz konditorejas dēļa ielej miltus, mannu, parmezānu, sāli un piparus un samaisa, lai izveidotos aka.
2. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, centrā ielej divas ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, visu olu un viegli sakuļ ar dakšiņu. Ļaujiet sasmalcinātiem pētersīļiem vai bazilikam nokrist un atkal ar dakšas palīdzību maisījumu labi samaisiet.
   
3. Ielejiet pienu istabas temperatūrā, vienmēr uzmanīgi sajaucot ar dakšiņu, visus miltus iekļaujot ar rotējošām kustībām.
4. Kad mīkla sāk iegūt konsistenci, turpiniet mīcīt ar rokām ar stingrām kustībām.
5. Makaroniem jābūt diezgan cietiem, tāpēc nepievienojiet vairāk miltu vai mannas, bet ievērojiet ieteicamās devas, lai iegūtu izcilu produkta rezultātu.
6. Kad esat izveidojis stabilu konsistenci, ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties uz mīklas dēļa, kas pārklāts ar baltu drānu.
7. Kad atpūtas laiks ir beidzies, mīklu var apstrādāt vai nu ar rokām, ar rullīti un konditorejas ritenīti, vai ar makaronu mašīnu. Šai devai mīklu var apstrādāt arī ar rokām, ja vēlaties dubultot devu vai pagatavot lielākus daudzumus, lai atvieglotu pamatmīklas pagatavošanu, būs nepieciešama mašīnas palīdzība. Makaroni Amalfi Scialatielli tas izskatās diezgan grūts, tāpēc apbruņojieties ar spēku un gribu radīt patiešām garšīgu produktu, kas sniegs lielu gandarījumu pie galda gan jums, gan jūsu pusdienotājiem. Salīdzinot ar parastajiem olu makaroniem, piemēram, pappardelle vai tagliatelle, kas atšķir Scialatielli ir biezums. Tie ir neregulāra garuma makaroni, kas ir biezāki nekā tradicionālie olu izstrādājumi, un tā būs organoleptiskā īpašība, kas piešķirs jūsu ēdienam garšu un panākumus … iekost vienā Scialatiello tā būs unikāla maņu pieredze jūsu aukslējām!
8. Apkaisa konditorejas dēlīti ar nelielu mannas putraimu un sāc rullēt mīklu, kurai jābūt apmēram puscentimetram. Ar gluda un labi asināta naža palīdzību (izvairieties no robainā, kas apdraudētu tradicionālo formu) vai konditorejas ritenīti izveidojiet taisnstūrus, kuru platums ir 1 centimetrs un vairāk vai mazāk 10/12 centimetri.
9. Ja ūdens vārās, mērce ir gatava un jūs esat ļoti izsalcis, makaronus jau varat iemērkt daudz sālītā ūdenī, pievienojot tējkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
10. Pagāja dažas minūtes, kad Scialatielli tie sāks nākt uz virsmas, iztukšojiet tos ar karoti ar rievu un ielejiet iepriekš sagatavotajā mērcē. Savukārt, ja jūs gatavojat makaronus nākamajai dienai, mēs iesakām veikt iepriekšēju vārīšanas procedūru, lai vislabāk saglabātu šos ārkārtas makaronus.

Iepriekšējas gatavošanas process

The Amalfi Scialatielli tos var ēst pēc pagatavošanas vai pēc iepriekšējas pagatavošanas procedūras tos var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām, pārklājot ar mitru baltu drānu.

1. Lielā katlā ielej daudz ūdens, pievieno sāli un vāra, kad tas sasniedz vārīšanās temperatūru, ielej ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
2. Atsevišķi sagatavojiet pannu un ielejiet ēdamkaroti aukstas EVO eļļas. Šim otrajam posmam nav nepieciešama vārīšana, tāpēc tas jāpabeidz ar izslēgtu siltumu.
3. Ielejiet Scialatielli verdošā ūdenī ļaujiet viņiem gatavoties 30/40 sekundes, iztukšojiet tos ar skimmera palīdzību, ātri atkal ievietojiet tos pannā ar eļļu un novietojiet tos uz tīras darba virsmas un ļaujiet atdzist.
   
4. Turpiniet ar pārējo Scialatielli un, kad tie ir atdzisuši, jūs varat tos ievietot ledusskapī, pārliecinoties, ka tie ir sakārtoti vienā vai vairākās paplātēs, labi izvietoti un pārklāti ar mitru baltu drānu, līdz gatavi gatavošanai.
   

Scialatielli Amalfitani pamata receptes fotoattēli un attēli