Tradīcija Anšovu mērce gadsimtiem ilgi tas piederēja mazā Zvejnieku ciemata gastronomijas vēsturei Cetara, Amalfi piekrastē. Tas ir dzintara šķidrums, kas tiek meklēts garum no senajiem romiešiem tradicionālā mērce, kas tika izmantota Lucullian banketos, lai garšotu visu veidu ēdienus, sākot no gaļas līdz zivīm līdz sezonas dārzeņiem. Anšovu kolaturas pagatavošanas process ir ļoti garš, sarežģīts un skaidri formulēts, saistīts ar gadsimtiem senām tradīcijām un labāko anšovu zvejas sezonu ciklu. Kaisle, kuras saknes ir aizraujošā pagātnē, kas iemērcta atmiņā un mīlestībā uz savu zemi.
Spageti process ar anšovu mērci, kraukšķīgu maizi un valriekstiem
- Ir divi pamata ieteikumi: vispirms izmantojiet vienu amatnieku makaroni kas ir bagāts ar ciete lai veicinātu izcilu krēmēšanu un, kas ir ļoti svarīgi, nē pievienojiet sāli ne vārāmajam ūdenim, ne arī sagatavojot infūziju pārsēja pagatavošanai. Tur Anšovu mērce tas dabiski ir bagāts ar sāli un nav nepieciešams pievienot tā preparātos. Uz griešanas dēļa ielieciet svaigus pētersīļus, smalki sagrieziet un novietojiet malā.
- Nomizojiet ķiplokus, noņemiet tunikas (membrāna, kas aptver katru atsevišķo segmentu) un sagrieziet to šķēles plānas ar ļoti asu nazi.
- Ar viena palīdzību riekstkodis atveriet valriekstus un noņemiet kodoli. Rupji sagrieziet tos ar rokām un atlieciet gala dekorēšanai.
- Paņemiet tupus maize, vēlams no iepriekšējās dienas, atņem to garoza un sagrieziet rīvmaizi mazos gabaliņos, kurus izmantosiet, lai pagatavotu kraukšķīgo ķiploku maizi.
- Kad visas sastāvdaļas ir gatavas uz griešanas dēļa, turpiniet izveidot garozas maizes gultu, kas uzņems spageti ar liešanu.
- Pirmais solis uz uguns Nepieciešama panna uz vidējas uguns un bāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pievienojiet ķiplokus un maizes drupatas un atstājiet brūnu, līdz maize ir sasniegusi pareizo kraukšķīgums. Kad tas ir pagatavots, noņemiet no uguns un novietojiet malā.
- Citā pannā un stingri "auksts”Pievienojiet 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ar 2 ēdamkarotēm Anšovu mērce. Parasti proporcijā ietilpst 1 ēdamkarote Colatura vienai personai ar 100g makaronu devu katrai ēdnīcai.
- Pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus un sasmalcinātus pētersīļus un, vienmēr maigi maisot "aukstsMēs turpinām realizēt šo emulsiju, kas būs mūsu ēdiena garšvielu pamats.
- Pa to laiku stingri vāriet daudz ūdens nē salata, kur iemērc amatnieku spageti, kas tiks iztukšoti al dente.
- Ievietojiet makaronus pannā ar emulsiju Anšovu mērce ir vienmēr "auksts", Samaisiet nedaudz vāroša ūdens un sautējiet ar ātrām un izlēmīgām kustībām, lai tajā iekļautu visas sastāvdaļas.
- Pievienojiet vēl svaigus sasmalcinātus pētersīļus un pasniedziet kopā ar kraukšķīgo maizi un valriekstiem.
Spagetons ar Anchovy Colatura fotogrāfijām un attēliem
