Notīriet gailis no visām pūkām, ātri izlaižot tās virs liesmas. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet, pēc tam atveriet tos uz pusēm, sagriežot gareniski, aizmugurē; saplaciniet mazos putnus ar gaļas āmuru, pēc tam garšojiet ar sāli un pipariem.
Nomizojiet to ingvera un smalki sagrieziet; garšo gailenes ar ingveru, pusi zariņu rozmarīns, dažas salvijas lapas un puse lauru lapu.
Uz uguns ielieciet pannu ar trim ēdamkarotēm eļļas, nekavējoties novietojiet gailis ar ādu, kas saskaras ar dibenu; noliecieties uz svaru, kas tos noturēs līdzenus, un sautējiet tos maigi apmēram 15 minūtes.
Pēc tam tos apkaisa ar balto vīnu, ļauj tam dažas minūtes iztvaikot, pēc tam pagrieziet gailis un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes, turot tos vienmēr saspiestus.
Pēc norādītā laika gailenes novieto uz pasniegšanas trauka; nogaršojiet vārīšanas laikā izveidoto mērci un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pēc tam pārlejiet to ar preparātu un pasniedziet karstu, izrotājiet pēc garšas.
