Artišoku alla giudia pagatavošana
Lai pagatavotu artišokus alla giudia, iegādājieties saldos briestus un lapu artišokus un uzmanīgi notīriet tos. Atdaliet kāta pēdējo daļu, cietāko, un pēc tam ar mazāku nazi noņemiet visstingrāko kāta ārējo daļu, kas paliek pāri no sagrieztās daļas artišoka pamatnē.
Izmetiet attālākās lapas, līdz sasniedzat tās, kuru pamatnē ir gaišāka krāsa. Lai lapas būtu labi atvērtas, sitiet artišoku uz griešanas dēļa, turot to pie kāta, pārāk stipri nespiežot, lai nesalauztu lapas.
Noņemiet pirmās artišoku lapas, atstājot serdi trīs pirkstu garumā.
Pagrieziet artišokus no apakšas uz augšu ar asu nazi, pagriežot tos.
Pēc tam tos uz stundu ievieto ūdenī, kas paskābināts ar citronu sulu, lai novērstu pesticīdu vai fungicīdu atliekas un putekļus.
Sakuliet artišokus uz izlietnes un iztukšojiet tos otrādi. Tad nosusiniet tos ar absorbējošu virtuves papīru un garšojiet iekšpusē ar smalku sāli un apkaisa melnos piparus.
Vārot artišokus alla giudia
Paņemiet pannu ar nepiedegošu dibenu (vēlams, terakota), ielejiet daudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un izkārtojiet artišokus ar serdi uz augšu, pārliecinoties, ka tie nav ļoti saliekti, tāpēc gatavošana izplešas iekšpusē.
Pēc dažām minūtēm kodols tiek pagatavots, artišokus izkaisot pannā un ik pa brīdim tos pagriežot, lai tie pagatavotu vienmērīgi.
Jūs varētu interesēt: Ceptas sarkanās rāceņu lapas
Kad tie ir ieguvuši jauku krāsu un zaudējuši cietību, tie atkal jānovieto ar serdi uz augšu, mēģinot ar dakšas palīdzību izlīdzināt artišoku pret pannas dibenu, un šajā brīdī uguns būs atdzīvināja.
Neliels noslēpums ir dot nelielu galīgo šļakatu ar aukstu ūdeni šādā veidā: iemērciet roku ūdenī un aplejiet to ar verdošu eļļu.
Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai
Šādi izraisīta sprakšķēšana artišokiem piešķir kraukšķīgu čaumalu. Kad cepšana ir pabeigta, izslēdziet siltumu, uzlieciet artišokus un pasniedziet tos karstus uz galda.
Padoms
Lai iegūtu pareizajā vietā ceptus un kraukšķīgus artišokus alla giudia, zemesriekstu eļļas vai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas temperatūrai jābūt 170 ° C.
Ja vēlaties piešķirt vairāk garšas artišoku Giudia lapām, pirms to graušanas vienkārši iemērciet tās citronetes mērcē.
Kopā ar romiešu stila artišokiem tie ir tipisks Lacio reģiona un acīmredzami romiešu restorānu ēdiens.
Artišoku receptes foto galerija
