✅ Siera baklažāni

Sagrieztu siera baklažānu sagatavošana

Lai pagatavotu šo vieglo, bet garšīgo recepti, nepieciešami mazi, plāni un bez sēklām baklažāni, svaigi noplūkts baziliks ar rupjām un kraukšķīgām lapām, sasmalcināti ķiploki un daudz pecorino romano, iespējams, rīvēti šobrīd.

Lūk, kā rīkoties tālāk

Ievietojiet baklažānus ūdenī uz dažām minūtēm, pēc tam uzmanīgi nomazgājiet tos pa strūklakas strūklu pa vienam, lai pārliecinātos, ka esat notīrījis visus putekļu atlikumus un visus fungicīdu vai pesticīdu atlikumus, ja baklažāni nav no bioloģiskās lauksaimniecības.

Nosusiniet baklažānus ar tīru drānu.

Ar asu nazi noņemiet serdi un galu.

Baklažānus sadaliet gareniski uz pusēm.

Iegūstiet mīkstumu ar naža galu, velkot vertikālas līnijas un pēc tam pa diagonāli. kā to dara sadalītiem baklažāniem.

Ielieciet baklažānus stikla traukā.

Smalko sāli izklāj uz mīkstuma, pēc tam pārklāj tos ar šķīvi, piespiež tos ar svaru un ļauj tiem 10 minūtes atpūsties tik ilgi, lai izdalītos augošais šķidrums. Tur sālīšana baklažānu palīdz atgādināt tajos esošo rūgto ūdeni.

Pa to laiku nomizo dažas ķiploka daiviņas un sagriež mazos gabaliņos.

Jūs varētu interesēt: Baklažānu laiva, kas pildīta ar makaroniem

Noskalojiet baziliku zem strūklakas strūklas un nosusiniet, viegli iemasējot ar absorbējošu virtuves papīru, un pēc tam noņemiet lapas no zariņa.

Ķiplokus un baziliku noliek malā.

Šajā brīdī saspiediet baklažānus rokās, lai iztukšotu visu dārzeņu šķidrumu.

Paņemiet diezgan lielu pannu, ielejiet eļļu cepšanai un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.

Kad eļļa ir karsta, apcep baklažānus. Apbrūniniet tos uz mīkstuma, pēc tam pagrieziet mugurpusē, tie tiks pagatavoti, kad dakšu dakšas nesaskaras ar pretestību.

Vai jums ir problēmas ar augiem? Pievienojieties grupai

Ielieciet ceptus baklažānus caurdurī un ļaujiet tiem notecēt no eļļas pārpalikuma, ko tie varētu absorbēt gatavošanas laikā.

Sakārtojiet vēl karstos baklažānus uz pasniegšanas paplātes,

Pagariniet tos ar ķiploku gabaliņiem.

Pēc tam, vienmēr ar rokām, uz katras ceptas baklažāna šķēles ielieciet bagātīgu devu rīvēta pecorino romano un pārliecinieties, ka tā iekļūst visos celulozes iegriezumos vai plaisās. Baklažānu izdotais siltums izkausēs sieru.

Rīkojieties tāpat, līdz esat pabeidzis visas sastāvdaļas.

Pasniedziet uz galda, rotājot siera baklažānus ar zariņiem vai bazilika lapām.

Padoms

Ja vēlaties, baklažānus varat dažas minūtes apbrūnināt krāsnī, kas iestatīta 200 ° C temperatūrā.

Ja jums nepatīk sasmalcināti ķiploki, varat tos aizstāt ar liofilizētiem. Baziliks acīmredzami iet pēc. Baklažānus varat arī aromatizēt ar šķēlītēm un piparmētru.

Kā inaktivēt solanīnu baklažānos?

Solanīns, kas atrodas baklažānos, kā arī citos Solanaceae un jo īpaši kartupeļu mizā, ir toksisks alkaloīds, kas ir neaktīvs tikai vārot.

Kāpēc sālīšana ir svarīga?

Sālīšana ir process, kas kalpo tikai, lai likvidētu rūgto un nedaudz pikanto ūdeni, kas atrodas baklažānu mīkstumā. Šo ļoti seno praksi mūsdienās var arī izvairīties, jo tirgū esošie baklažāni ir saldāki, jo tās ir šķirnes, kas iegūtas no izvēlētiem krustojumiem, tāpat kā Perline gadījumā. Pēdējo faktiski viena centimetra biezums, gaiši ceriņkrāsas krāsa, ļoti maiga un salda, lieliski piemērota kaponatām un ratatouille, var ēst arī neapstrādātas.

Receptes ar baklažāniem

Visu šķirņu baklažāni, Perline, Cima di viola, baltā Melongena, piedāvā dažādas receptes. Šeit ir daži:

Sadalīts baklažāns
Zābaku baklažāni
Baklažānu parmigiana
Sicīlijas makaroni
Baklažāni eļļā

Zinātkāre

Baklažānu zinātniskais nosaukums ir Solanum melongena. Tas ir zālaugu augs, kura dzimtene ir Āzija, un arābi tos 400. gadā ieviesa Itālijā.

Ir dažādu formu un izmēru augļu un lapu šķirnes: ovālas, apaļas vai slīpas.Tas tiek novāktas no jūnija līdz oktobrim, lai gan patiesībā tās ir uz mūsu galda visu gadu.

Baklažāniem raksturīgā intensīvā purpursarkana krāsa, gandrīz melna, ir saistīta ar dabisko aizsardzību, ko augs īsteno pret ultravioletajiem saules stariem.

Baklažāniem ir arī labvēlīgas īpašības mūsu veselībai: tie veicina žults veidošanos, neitralizē brīvos radikāļus, attīra ķermeni un līdzsvaro holesterīna līmeni asinīs.