The Tortano neapolietis tas ir raudzēts zemniecisks tipisks tradicionālās virtuves ēdienus Kampānijas pilsēta un tiek gatavots kopā ar Casatiello Lieldienu laikā. Atšķirība starp abiem preparātiem ir mīklā! Patiesībā pamatprocedūra ir identiska kā gara un pūkaina virtuļa forma.
Atšķirība ir tieši pildījums, savukārt Casatiello olas tos sagatavošanas pēdējā posmā novieto uz augšu, Tortano pievieno olas cieti vārīta mīklā kopā ar sālītu gaļu un sieriem. Rezultātā iegūsiet ieraugušu mīklu, kas ir ļoti līdzīga a ļoti garšīga maize ar speķi pildīti ar daudziem svaigiem aukstajiem gaļas izstrādājumiem un garšīgiem vietējiem sieriem. Apskatīsim, kā sagatavot neapoliešu tortano mūsu soli pa solim!
Neapoles Tortano process
- Vispirms sagatavosim celties garantēt neapoliešu Tortano maigums un smarža pat vairākas dienas. Apvienojiet traukā 100 gr miltu, 100 grami silta ūdens, sausais raugs un tējkaroti cukurs (visas sastāvdaļas jāņem no sākotnējās kopējās summas, izņemot cukuru, kas tiks izmantots, lai labāk aktivizētu raugu).
- Sajauc ātri visas sastāvdaļas un veido pastas gluda un blīva bez gabaliņiem.
- Aizklāt bļoda ar filma caurspīdīgs vai ja jums tāds ir pieejams raudzēšanas bļoda, labi noblīvējiet ar komplektācijā iekļauto vāku. Atstāj uzrūgt līdz dubultojot skaļumu siltā un bez caurvēja vietā.
- Kad celties būs dubultojies apjomā, un daudzi veidosies uz virsmas burbuļi, pārvietojiet to uz trauka planētu un sāciet neapoliešu Tortano apstrādi.
- Ieliet maigi celties planetārā maisītāja traukā un pārējo ielej milti sajaucot ar noslaucīt K.
- Pamazām pievienojieties milti pārmaiņus ar pārējo ūdens līdz iegūst viendabīgu un gludu masu.
- Tiklīdz mīkla ir sasniegusi konsistenci mīksts un joprojām mazliet lipīga, pievienojiet sāls un pipari un turpiniet sajaukt.
- Kad sāksies mise virkne pamazām tai pievienoties mīksts speķis un turpiniet darbu, nomainot pātagu K ar āķis.
- Kad esat to ieguvis gluda masa ka vairs nelīp pie bļodas sienām, maisījumu pārlej ar marmoru.
- Apkaisa marmora ar nedaudz miltu, ielej maisījumu e izveidojiet krokas lai palīdzētu raugam.
- Pirlate mīklu viegli, līdz iegūstat gluda mīkla. Notīriet maisītāja trauku un atstājiet celties siltā vietā pārklāts ar caurspīdīgu plēvi un tīru drānu. Tas būs jādara dubultojiet skaļumu, un tas aizņems apmēram 2/3 stundas.
- Kad mīkla ir gara raugs pateicoties speķa klātbūtnei, jūs iegūsiet mīkstu un gludu un ļoti darbināmu masu.
- Ielejiet mīklu uz darba virsmas un pagatavojiet to ar taro palīdzību divas krokas tādējādi iegūstot a taisnstūra forma vieglāk izplatīt.
- Ar rullīšu palīdzību izrullē mīklu platā un taisnstūrveida apmēram 1/2 centimetru loksnē.
- Izplatīt uz virsmas vienmērīgi i sieri un sālīta gaļa sagrieziet unvārīta ola mazos gabaliņos, apkaisa ar pecorino siers ir parmezāns un sāc ripot.
- Sāciet aptīt Tortano no garākas puses, rūpējoties savāc visu pildījumu nesalaužot mīklu.
- Kad esat ieguvis pildīts rullītis tauki ar maz speķi virtuļu veidni un uzmanīgi ielieciet mīklu, pārliecinoties, ka esat labi noslēgtas malas lai mīkla vārīšanās laikā neizplūstu.
- Jūs darāt sasist vēlreiz, līdz skaļums dubultojās.
- Birstīte virsma ar nedaudz dzeltenums olu un pilienu piens.
- Cepiet iekšā statiskā krāsns uz 180° priekš 40 minūtes un pēc tam nolaidiet temperatūra uz 160° un turpini gatavot citiem 5/10 minūtes. Izņem no krāsns un ļaujiet atdzist pannā vismaz 3/4 stundas pirms baudīt to visā tā smaržā un maigumā.
Tortano napoletano fotogrāfijas un attēli
